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吃出健康从淮扬菜聊舌尖上的健康

发布时间:2020-02-29 01:55:17 阅读: 来源:挖掘机滤芯厂家

淮扬菜

淮扬菜是江浙菜的一种,南京和周边地区均为淮扬菜特色,所以我们就从它说起吧。

代表:清炖狮子头、大煮干丝

点评:这两道菜很好体现了淮扬菜的特点,口味清爽、做工细致。

清炖狮子头要嫩,讲究三分瘦七分肥,配上青菜用水清炖,真正是入口即化、毫不油腻,营养也很丰富。但是,这道菜里已经有许多看不见的脂肪存在了。所以这道菜吃起来得看人,如果是消瘦、贫血、体质弱的人群不仅可以适当食用,还可以用汤拌饭促进食欲;如果本身就有“三高”,建议仅做品尝,多吃菜心少吃肉,要知道狮子头中的菜心,炖入了肉汁的鲜美,滋味并不比狮子头本身差。

大煮干丝相对适宜面更广。它讲究刀工,配上虾仁、皮蛋、火腿、姜丝等,再佐以高汤,清爽却鲜美,而且营养丰富。营养方面低脂高蛋白,适宜绝大多数人食用,只有痛风等需要限制嘌呤摄入者、有肾功能障碍等需要限制蛋白质摄入者要慎重,品尝一下就成。另外,大煮干丝要用到高汤,请注意汤色。颜色浑浊的“白汤”中脂肪含量较高,少喝;颜色清澈的高汤做过去脂处理,味道不减但更健康,唯有嘌呤较高仍需注意。

总结

优点:口味清淡、清爽,做工细腻,符合低盐饮食要求。

缺点:存在隐性脂肪,吃高汤食物时还需注意嘌呤摄入。

※补充:江浙菜系

浙江菜腌渍品多,例如手撕鱼等,虽然口味很好但盐分含量高,属于高盐食物,请作为风味小吃、佐餐小菜,不要作为主菜大量食用;上海菜和苏锡常一代的菜肴,用糖很多,例如上海的烤麸、无锡的排骨,都是高糖、高油的食品,建议在制作主菜时减少一些糖油用量,对于真正高糖高油的食品,适当品尝,不要海吃。

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